Le chocolat noir a un seul bienfait reconnu par la réglementation européenne : les flavanols du cacao aident à préserver l'élasticité des vaisseaux sanguins, à condition d'en consommer 200 mg par jour. Mais aucune des 97 fiches de chocolat noir que nous avons ouvertes n'indique sa teneur en flavanols. Côté calories, les étiquettes réservent une surprise : plus un chocolat noir est riche en cacao, moins il contient de sucre, mais plus il est calorique, de 562 kcal pour 100 g à 70 % jusqu'à 619 kcal à 90 %, parce que le gras du cacao remplace le sucre. Voici ce que disent les tableaux nutritionnels des fiches, et ce que l'on peut en conclure.
Nous avons lu les tableaux nutritionnels publiés sur les fiches de notre relevé du chocolat noir, sur Amazon.fr. Cet article ne donne aucun conseil médical : pour une question de santé, de régime ou de cholestérol, parlez-en à votre médecin. Il contient des liens affiliés Amazon : si vous achetez après avoir cliqué, une commission nous est versée, sans surcoût pour vous.
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Les bienfaits du chocolat noir : la seule allégation autorisée
Dans l'Union européenne, un fabricant ne peut vanter un effet sur la santé que s'il figure sur la liste des allégations autorisées. Pour le cacao, une seule y figure, depuis le règlement (UE) n° 851/2013 : « Les flavanols de cacao aident à préserver l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à une circulation sanguine normale. »
Les conditions sont strictes : l'effet est obtenu par la consommation journalière de 200 mg de flavanols de cacao, et l'allégation n'est permise que pour le chocolat noir ou les boissons cacaotées qui garantissent cette quantité. Or la teneur en flavanols varie selon les fèves et la fabrication, et aucune des 97 fiches de chocolat noir de notre relevé ne la publie. Impossible donc de savoir, à la lecture d'une étiquette ordinaire, combien de carrés il faudrait pour atteindre ces 200 mg.
Le reste de ce qu'on lit sur les « bienfaits du chocolat noir », antioxydants, moral, magnésium, relève d'études ou d'articles, pas d'une allégation autorisée. Nous le détaillons dans notre page le chocolat et la santé.
Combien de calories dans le chocolat noir ?
Les tableaux nutritionnels publiés sur les fiches donnent l'énergie en kilojoules ; nous l'avons convertie en kilocalories.
| Chocolat noir | Cacao | Calories pour 100 g | Graisses | dont saturées | Sucres |
|---|---|---|---|---|---|
| Lindt Excellence Fleur de sel | 47 % | 526 kcal | 32 g | 19 g | 49 g |
| Lindt Excellence 70 % | 70 % | 562 kcal | 41 g | 24 g | 29 g |
| Valrhona Guanaja | 70 % | 572 kcal | 42 g | 26 g | 32 g |
| Ethiquable Côte d'Ivoire | 74 % | 573 kcal | 42,1 g | 25,2 g | 27,4 g |
| Alter Eco Équateur | 70 % | 577 kcal | 43 g | 26 g | 29 g |
| Lindt Excellence 85 % | 85 % | 578 kcal | 46 g | 27 g | 15 g |
| Alter Eco Pérou | 85 % | 600 kcal | 53,2 g | 32,5 g | 15 g |
| Lindt Excellence 85 % doux | 85 % | 604 kcal | 55 g | 33 g | 14 g |
| Ethiquable Madagascar | 85 % | 612 kcal | 51,2 g | 30,7 g | 14,4 g |
| Naturata Caraïbes | 90 % | 619 kcal | 55 g | 34 g | 9 g |
Passer de 70 à 90 % de cacao divise les sucres par trois, mais ajoute environ 50 kcal pour 100 g, parce que le beurre de cacao, très gras, prend la place du sucre. Un carré de 10 g apporte ainsi de 56 à 62 kcal selon le chocolat. Le chocolat noir le plus riche en cacao n'est donc pas le moins calorique : il est le moins sucré.
Le chocolat noir fait-il grossir ?
Comme tout aliment riche en énergie, il fait grossir s'il s'ajoute à ce que l'on mange déjà. Avec environ 560 à 620 kcal pour 100 g, une tablette entière représente une part importante des besoins d'une journée ; un ou deux carrés, 60 à 120 kcal, s'intègrent bien plus facilement. L'intérêt du chocolat très noir est surtout d'être moins sucré et plus rassasiant au goût : on en mange souvent moins, parce qu'il est plus amer.
Chocolat noir et cholestérol
Les étiquettes montrent que le chocolat noir est riche en graisses saturées : de 24 à 34 g pour 100 g dans les chocolats noirs à 70 % et plus de notre tableau, et d'autant plus que le pourcentage de cacao monte. Ce sont les graisses du beurre de cacao. Ce que ces graisses changent au cholestérol fait l'objet d'études aux conclusions nuancées, et aucune allégation de santé autorisée ne concerne le cholestérol pour le chocolat.
Si vous surveillez votre cholestérol, la seule démarche fiable est d'en parler avec votre médecin, qui tiendra compte de toute votre alimentation. Ce que l'on peut dire sans risque : un chocolat noir se déguste en petite quantité, et un chocolat à 85 ou 90 % apporte plus de graisses saturées qu'un 70 %.
Lire l'étiquette d'un chocolat noir
- Le pourcentage de cacao : il dit combien il reste de place pour le sucre.
- Le tableau nutritionnel : sucres et graisses saturées pour 100 g ; méfiez-vous des tableaux remplis de zéros, deux fiches de notre relevé en affichent un.
- La liste d'ingrédients : pâte de cacao en premier, puis sucre et beurre de cacao ; le lait ou les graisses ajoutées ne devraient pas y figurer.
- Les allégations : un « bienfait » chiffré sur l'emballage n'est permis que dans les conditions du règlement ; une promesse vague n'engage à rien.
Tous les chocolats noirs que nous recommandons, avec leur pourcentage de cacao et leur prix, sont dans notre comparatif du chocolat noir.
À savoir
Ce guide ne remplace pas un avis médical. Le chocolat noir contient de la caféine et de la théobromine, qui peuvent gêner le sommeil des personnes sensibles, et la théobromine est toxique pour les chiens et les chats. En cas de diabète, de cholestérol ou de régime particulier, demandez conseil à votre médecin.
À éviter
- Croire qu'un chocolat à 90 % est « léger » : il est moins sucré, mais plus gras et plus calorique qu'un 70 %.
- Se fier à une promesse santé floue sur l'emballage : seule l'allégation des flavanols est autorisée, et à conditions strictes.
- Remplacer un traitement ou un conseil médical par du chocolat noir.
Questions fréquentes sur le chocolat noir
Quels sont les bienfaits du chocolat noir ?
Le seul bienfait reconnu par la réglementation européenne concerne les flavanols du cacao, qui aident à préserver l'élasticité des vaisseaux sanguins, à raison de 200 mg par jour. Les autres effets annoncés relèvent d'études, pas d'allégations autorisées.
Combien de calories dans un carré de chocolat noir ?
Entre 56 et 62 kcal pour un carré de 10 g, d'après les tableaux nutritionnels des fiches de notre relevé : de 562 kcal pour 100 g pour un Lindt à 70 % à 619 kcal pour 100 g pour un 90 %.
Le chocolat noir est-il bon pour le cholestérol ?
Aucune allégation de santé autorisée ne le dit. Le chocolat noir est riche en graisses saturées, de 24 à 34 g pour 100 g pour les chocolats à 70 % et plus de notre relevé. Si vous surveillez votre cholestérol, demandez conseil à votre médecin.
Le chocolat noir fait-il grossir ?
Il apporte de 560 à 620 kcal pour 100 g : il fait grossir s'il s'ajoute à une alimentation déjà suffisante. Un ou deux carrés par jour, soit 60 à 120 kcal, restent raisonnables pour la plupart des gens.
Quel chocolat noir contient le moins de sucre ?
Celui qui contient le plus de cacao : 29 g de sucres pour 100 g à 70 %, environ 15 g à 85 %, 9 g à 90 % dans notre relevé, et pas de sucre ajouté à 100 %.